Kuinka Michelin-Tähtiarvostelut Toimivat?

Jos olet koskaan viettänyt aikaa lukea ravintolan arvosanoja, olet todennäköisesti joskus kuullut termiä “Michelin Star”. Tiedätkö mitä se on tai miten se toimii, on kuitenkin toinen tarina. Mikä tarkalleen on Michelin Star -luokitus ja miten se toimii? Miksi joissakin ravintoloissa on vain yksi tähti, kun taas toisissa on kolme, ja miten ne saadaan? Lue lisätietoja.

Taustatietoa

Termin ”Michelin Star” takana on itse asiassa hieno ravintolaluokitusjärjestelmä, jonka tulokset voitiin alun perin löytää Michelin Red Guide -julkaisusta ja vuosittaisesta julkaisusta, joka toimii oppaana eurooppalaisille ravintoloille ja muille yrityksille. Tämän järjestelmän vuosien varrella kehittämän maineen ansiosta näiden valittujen laitosten tarkistaminen ja arviointi vaikuttaa suuresti niiden menestykseen.

Historia

Jos luulet, että nimi “Michelin” kuulostaa tutulta, olet oikeassa. Nimi viittaa saman tuotemerkin rengasyritykseen - mielenkiintoinen tosiasia, jonka harvat ymmärtävät. Itse asiassa Michelin-opas oli aiemmin opas auttamaan autoilijoita löytämään hotelleja ja majoitusta moottoritien varrella.

Jotenkin julkaisu kehittyi ja keskittyi lopulta yksinomaan ravintoloiden luokitteluun. Pian siitä tuli välttämätöntä elintarvikealan ihmisille. Kokit, ruokaravintolat, gourmet, kulinaariset asiantuntijat ja kaikki ravintola-alan toimijat kunnioittavat julkaisua ikään kuin se olisi hienojen ruokien raamattu.

Mitä tähdet tarkoittavat?

Mitä Michelin-tähdet tarkoittavat? Periaatteessa on kolme luokitusta, nimittäin yhden, kahden ja kolmen tähden.

Yksi tähti tunnetaan myös nimellä hyvä. Vaikka se on järjestelmän matalin luokitus, kaikki ravintolat eivät saa tätä, mikä tarkoittaa, että yhden tähden saaminen on tunnustus sinänsä. Näitä ravintoloita pidetään usein hyvinä omissa ruokakategorioissaan.

Kaksi tähteä tarkoittavat erinomaista ruoanlaittoa. He tarkoittavat, että jonnekin ”on kiertotien arvoinen”, mikä tarkoittaa, että ne ovat sellaisia ​​ravintoloita, joihin ihmisten tulisi mennä matkalla käymään.

Kolme tähteä on korkein arvio. Se tarkoittaa yleensä, että ravintola tarjoaa erinomaista ruokaa ja sen odotetaan olevan yksi maailman parhaimmista. Ne ovat sellainen laitos, jonka mukaan arvioitsija luulee ihmisten matkustavan mailia vain maistaakseen ruuansa. Arvioijan mukaan ne ovat ”erityisen matkan arvoisia”.

Vaikka on olemassa muitakin etikettejä, kuten ”ruokalappu gourmand”, järjestelmä keskittyy pääasiassa näihin kolmeen luokitukseen. Jotkut näistä lisämerkinnöistä merkitsevät sitä, että vaikka ravintolalle ei ole vielä annettu tähteä, se on harkittava, mikä on tietyssä määrin myös tunnustustapa.

Kuinka ravintola saadaan arvosteluita?

Ennen kuin ravintolaa edes harkitaan arvioimiseksi, sen on ensin rakennettava oma maineen, kuten verkkosivustojen, paikallisten aikakauslehtien, blogien ja sosiaalisen median välityksellä, luomalla lopulta sellainen surina, joka Michelin-arvioijan korvissa ja laittaa he luettelossa. Silloin alkaa huolellisesti pitkä tarkistusprosessi.

Kuinka tarkistusprosessi toimii?

Sieltä se tulee hankalaa, koska Michelin Star -luokitus on täynnä harmaita alueita. Ravintolan tarkistaminen on tietysti ymmärrettävästi subjektiivinen, mutta koko prosessin monimutkaisuus tekee siitä, että yritys ei koskaan paljasta heidän arviointiperusteitaan ravintolan arvioinnissa. Koko järjestelmä on suojattu salaisuudessa - kuten ravintolan salainen resepti -, mutta jotenkin se pystyy säilyttämään eheytensä, koska se ei koskaan ota mainoksia tai suosituksia, mikä antaa vaikutelman puolueettomuudesta.

On tärkeää huomata, että tähtiä ei ansaita yhdessä istunnossa. Ne ansaitaan erikseen saman arvostelujakson kautta, ja jotta nämä tähdet nousisivat ylös, ravintolan on käynyt läpi useita hyviä arvosteluja. Itse asiassa yksi huono yö arvioijan kanssa saattaa pilata ravintolan mahdollisuudet saada hyvä arvio. Siten voidaan sanoa, että tähtiä on kohdistettava ravintolaan saadaksesi laukauksen saada enemmän kuin yksi tähti, jos ollenkaan.

Mitä kriteerejä he käyttävät?

Jälleen kerran, Michelin Guide pitää arviointiprosessinsa salassa, joten kenellekään ei ole keino kertoa varmasti, mikä tekee ravintolasta tähden tai kahden arvoisen heidän silmissään. Mutta jotkut innokkaat tarkkailijat ovat voineet päätellä tietyt tekijät, jotka lisäävät mahdollisuuksia saada hyviä arvosteluja. Alla on vain joitain niistä:

Mestaruus: Jos on yksi asia, jonka voimme oppia tähtiluokituksista, se on, että ravintolaa arvioidaan sen erikoistuneen ruokakategorian perusteella. Joten italialaista ravintolaa olisi ilmeisesti arvioitava ihanteellisen italialaisen keittiön standardien perusteella. Muuten ei ole mitään järkeä, että laitoksesta tulee lajinsa tyyppinen ravintola, joka on "matkan arvoinen". Pitkä tarina, jos haluat saada mahdollisuuden tähtiä sellaisella ruoalla, jota kokit, niin sinulla on olla siinä parempi kuin useimmat.

Michelin-Star-kokien kouluttama: On selvää, että kokki, joka on saanut aiemmin Michelin-tähden, tietää mitä tarvitaan saman tunnustuksen saamiseksi, mutta yhteys Michelin-tähdellä kokkeihin voi myös vaikuttaa ravintolan arvostelun tulokseen.

Silmää yksityiskohdille: Laadun keittiön suhteen huolellinen oleminen on avaintekijä. Jokainen, joka haluaa saada näitä tähtiä, haluaa toimia niin kuin mysteeri-Michelin-tarkastaja tarkistaa ne aina. Muuten he saattavat jäädä vartioinnin ulkopuolelle ja menettää mahdollisuutensa tunnustamiseen. Lisäksi, vaikka mysteeri-Michelin-arvioijaa ei ole, se, että ravintola on yhdenmukainen sen palveluiden kanssa aina yksityiskohtiin saakka, saa paljon muita arvosteluja ja tunnustusta, mikä puolestaan ​​kiinnittää Michelin-oppaan huomion.

kuria: Michelin-standardin kannalta hyvää - jopa loistavaa - ruoka ei koskaan riitä. Jokainen ruokalaji on keitettävä täydellisyyteen. Riittävä kurinalaisuus sydämensä ja sielunsa panemiseksi jokaisessa valmistettavassa ruoassa ei ole pelkästään houkutteleva laatu, vaan liittyy myös läheisesti aiempiin kriteereihin.

Jatkuva parannus: Johdonmukaiset investoinnit ravintolan yleisen laadun parantamiseen heijastavat omistajan pitkäaikaisia ​​liiketoimintatavoitteita, jotka saattavat vaikuttaa sen arvoisuuteen saada Michelin-tähti. Voiton keräämisen sijasta useimmat Michelin Star -ravintolat sijoittavat parempiin laatuominaisuuksiin, parannettuihin ympäristöihin ja parempaan henkilökuntaan.

Luovuus: Palaamalla siihen, miten ravintoloita arvioidaan luokkiensa perusteella, pyrkivät yritykset haluavat keksiä tavan erottua kilpailusta. Jokaisen ruuan kanssa täydellisyyden lisäksi heidän on myös keksittävä jatkuvasti tyyliään toivoen löytää jotain, joka aloittaa uudet trendit.

Tietysti kukaan ei oikein tiedä, mitkä tarkan kilpailijan arviointiperusteet ovat, mutta yllä olevan luettelon kattaminen voi ainakin aloittaa ravintolan arvostelut.

Kävele Canossaan

Yllä oleva termi on peräisin Pyhän Rooman valtakunnan kuningas Henry IV: n historiallisesta teosta, jossa hän pyysi parannusta paavin edessä. Nyt sitä käytetään viittaamaan kokkeihin, jotka menevät Pariisiin esittämään ravintolaaan harkittavaksi ennen Michelin-oppaan toimittajia. Siellä he saavat selville, miksi heidän ravintolaansa tulisi kohdella ehdokkaana Michelin-tähtiä. Se ei ole enää yleinen käytäntö, mutta tapahtuu kuitenkin satunnaisesti.

Kritiikki

Kuten aiemmin mainittiin, järjestelmällä on ollut kohtuullinen osuus kritiikistä. Vuosien mittaan on väitetty, että järjestelmä on voimakkaasti puolueellinen ranskalaisen keittiön tai muun muodollisen ruokasali-ilmapiirin suhteen. Tämä tarkoittaa myös sitä, että siinä ei oteta huomioon laitoksia, jotka tarjoavat rento ruokailumahdollisuuksia.

Tästä huolimatta kahdelle singaporelaiselle hawker-ruokalavalle annettiin yhden tähden luokitus. Stalls ovat kuuluisia herkullisista aterioistaan, jotka myydään hintaan 2.00 USD. Selittäessään palkinnon perusteluja heille kuvailtiin "lyöneen palloa ulos puistosta" ainesosien laadun, maun, tekniikan ja muun suhteen - kaikki sopivat oikein edellä käsiteltyihin kriteereihin.

Riippumatta ihmisten mielipiteistä järjestelmästä on sanomattakin selvää, että Michelin Guide on ehdottomasti tehnyt jälkensä määritellessään, mikä on kuuma ja mikä ei ole ravintola-alalla. Siksi he jatkavat matkustajien ja ruoka-alan asiantuntijoiden ohjaamista suuntaan, mihin heidän pitäisi mennä, jos he haluavat maistella parasta ruokaa tietyillä maailman alueilla.